Μερίδες: 2

Υλικά

Για τη σαλάτα:

  • 4 φλιτζάνια ανάμεικτα φρέσκα χόρτα και βότανα οποιουδήποτε συνδυασμού ρόκα, σπανάκι, μπιζέλι, βασιλικός, μαϊντανός
  • 8 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκο γλυκό καλαμπόκι
  • 1 φλιτζάνι μπιζέλια
  • 1 φλιτζάνι ντοματίνια

Για το vegan τυρί από κάσιους:

  • 1 φλιτζάνι ακατέργαστa κάσιους μουλιασμένα για τουλάχιστον 4 ώρες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μυλόξυδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας νερό
  • 3/4 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι

Για τη σως:

  • 1/4 φλιτζάνι δαμάσκηνα αποξηραμένα, μουλιασμένα για τουλάχιστον 10 λεπτά
  • 1/3 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
  • 1/4 φλιτζάνι έλαιο κάνναβης ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό

Για τη γαρνιτούρα:

  • 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστο μίγμα αποξηραμένων φρούτων και καρπών (χρησιμοποιήσαμε συνδυασμό σπόρων κολοκύθας, μούρα, σταφίδες και gojiberry)

Εκτέλεση

Για το vegan τυρί από κάσιους:

  1. Προσθέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων τα μουσκεμένα κάσιους, το μηλόξυδο, το χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι. Ανακάτεψε τα μερικές φορές με το χέρι και στη συνέχεια βάλτε τον επεξεργαστή στο δυνατό και αφήστε τα να αναμειχθούν για 4-5 λεπτά, σταματώντας περιστασιακά για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα από τις πλευρές όπως απαιτείται ώστε να δημιουργηθεί το vegan τυρί.

 

Για τη σως:

  1. Αναμείξτε όλα τα συστατικά (εκτός από το νερό) σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ένα παχύρευστο μείγμα.
  2. Αν προτιμάτε μια πιο λεπτόρευστη υφή, προσθέστε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε.

 

Για τη σαλάτα:

  1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά όλα τα λαχανικά σας. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Βάλτε από πάνω το καλαμπόκι, τα μπιζέλια και τα ντοματίνια.
  3. Πάρτε περίπου 1/2 φλιτζάνι του vegan τυριού στα χέρια σας και με τα δάχτυλά σας ρίξτε λίγα κομμάτια πάνω από τα λαχανικά. (Το υπόλοιπο τυρί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες)
  4. Πασπαλίστε το μείγμα φρούτων / καρυδιών πάνω από τη σαλάτα.
  5. Σερβίρετε με γενναιόδωρη ποσότητα σως.
Lifeme

Healthy is the new Sexy!