Σαλάτα με kale, ψητά λαχανικά και dressing κουρκουμά

salata-me-kale-pshta-laxanika-kai-dressing-kourkouma
gourmandeinthekitchen.com

Επειδή είναι χειμώνας δεν πάει να πει ότι οι σαλάτες θα πρέπει να εξαφανιστούν από το τραπέζι μας. Υπάρχουν πολλές και εύκολες ιδέες για λαχταριστές και υγιεινές χειμερινές σαλάτες που μπορούν να συνοδεύσουν ένα γεύμα μας ή να είναι οι ίδιες ένα. Αν λοιπόν και εσείς ψάχνετε για μια ζεστή, πλούσια και υγιεινή σαλάτα αυτό το χειμώνα, αυτή είναι ό,τι ακριβώς επιζητείς.

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 50 λεπτά

Υλικά

Για τα ψητά λαχανικά:

  • 1 μέτρια γλυκοπατάτα, κομμένη σε κυβάκια
  • 4 μικρά έως μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομματάκια
  • 3 μικρά τεύτλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας / 15 g λάδι καρύδας
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το dressing κουρκουμά:

  • 3 κουταλιές της σούπας / 45 γραμμάρια ακατέργαστο βούτυρο κάσιους
  • 3 κουταλιές της σούπας / 45ml νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
  • Λίγο αλάτι
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη σαλάτα kale:

  • 1 ματσάκι kale καθαρισμένο
  • ½ κουταλιά της σούπας / 7g εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι / 28g φιστίκια , χοντροκομμένα

 

Εκτέλεση

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 °.
  2. Σε ένα ταψάκι απλώστε αντικολλητικό χαρτί και βάλτε τη γλυκοπατάτα, τα καρότα και τα τεύτλα με το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα γενικά με τα χέρια μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα και βάλτε τα στο φούρνο να ψηθούν για περίπου 20 λεπτά, γυρνώντας τα μία ή δύο φορές, μέχρι να μαλακώσουν.
  3. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε μαζί όλα τα συστατικά για το dressing του κουρκουμά και βάλτε το στην άκρη.
  4. Κόψτε το kale σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, στη συνέχεια ρίξτε το ελαιόλαδο και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα.
  5. Προσθέστε τα ζεστά λαχανικά στο kale και περιχύστε με το dressing κουρκουμά. Πασπαλίστε τη σαλάτα από πάνω με ψιλοκομμένα φιστίκια και σερβίρετε τη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Lifeme

Healthy is the new Sexy!