Υλικά για 4 μερίδες

  • 2 μπανάνες, κομμένες σε ψιλές ροδέλες
  • 2 φλ. στραγγιστό γιαούρτι, 2% λιπαρά
  • 1-2 κουταλιές τριμμένη σοκολάτα (για την διακόσμηση)

Για την καραμέλα από χουρμάδες:

  • ½ φλ. (75 γρ.) απύρηνους, χοντροκομμένους χουρμάδες
  • ½ φλ. (125 ml) φρέσκο γάλα, 1.5% λιπαρά
  • λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 τσιμπιά ανθό αλατιού

Για την τραγανή γκρανόλα:

  • ⅓ φλ.  (50 γρ.) χοντροκομμένα αμύγδαλα (ή άλλους ξηρούς καρπούς επιλογής σας)
  • 1 κουταλιά κινόα (προαιρετικά, κάνει την γκρανόλα πιο τραγανή)
  • ¾ φλ. (60 γρ.) νιφάδες βρώμης
  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 τσιμπιά ανθό αλατιού (προαιρετικά)
  • 1 κουταλιά μέλι

Εκτέλεση

Ετοιμάστε την καραμέλα από χουρμάδες:

  1. Προσθέστε στο μούλτι όλα τα υλικά και πολτοποιήστε τα.
  2. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, και ανακατεύετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πήξει, να σκουρύνει το χρώμα του και να μειωθεί ο όγκος του στο μισό.
  3. Αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμάστε την γκρανόλα:

  1. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, καβουρδίστε τα αμύγδαλα, την βρώμη και την κινόα, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μυρίσουν. Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
  2. Προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.
  3. Τέλος προσθέστε το μέλι και σβήστε την φωτιά. Ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθούν τα υλικά με το μέλι.
  4. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει.

Ετοιμάστε το παρφέ γιαουρτιού:

  1. Βάλτε στο κάθε ποτήρι κατά σειρά περίπου 2 κουταλάκια από την γκρανόλα, λίγες ροδέλες μπανάνας, περίπου 1 κουταλάκι καραμέλα από χουρμάδες και 1 γεμάτη κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι. Επαναλάβετε.
  2. Στο τέλος πασπαλίστε το γιαούρτι με λίγη γκρανόλα, λίγη τριμμένη σοκολάτα και 1-2 ροδέλες μπανάνας και σερβίρετε.

Σημειώσεις

-Μπορείτε να ετοιμάσετε το παρφέ γιαουρτιού μπανόφι από το προηγούμενο βράδυ, σε ένα βάζο με καπάκι και να το φυλάξετε στο ψυγείο. Την επομένη μπορείτε να το μεταφέρετε άνετα στο γραφείο σας. Μόνο που η γκρανόλα δεν θα είναι τόσο πολύ τραγανή όσο θα είναι αν το καταναλώσετε αμέσως.

-Για να μην σας μαυρίζουν οι μπανάνες αλείψτε τες με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.