Μια ομελέτα φούρνου ψημένη με σπαράγγια και σάλτσα pesto, για ένα εύκολο πρωινό ή brunch.

Χρόνος προετοιμασίας: 15’

Χρόνος μαγειρέματος: 20’

Συνολικός χρόνος: 35’

Υλικά

Για την σάλτσα pesto με σπανάκι και φιστίκι

·         30 g φύλλα σπανάκι
·         2 κουταλιές / 14 g ακατέργαστα φιστίκια, χωρίς κέλυφος
·         1 μικρή σκελίδα σκόρδο,  ψιλοκομμένο
·         1 / 8 κουταλ. γλ. θαλασσινό αλάτι
·         1 κουτ. γλυκ. (5 ml)  φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού
·         2 κουταλιές (30 ml) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Για την ομελέτα φούρνου

·         ¼ φλιτζάνι (60ml) γάλα καρύδας
·         1 κουτ. γλ. (5ml) χυμό λεμονιού
·         6 μεγάλα αυγά
·         ½ κουτ. γλ.  θαλασσινό αλάτι
·         1 / 8 κουτ. γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
·         ½ ματσάκι βλαστούς από λεπτά σπαράγγια, (αφαιρέστε τα σκληρά άκρα και αν είναι παχύ, κόψτε τα στη μέση)
·         2 κουτ. έτοιμη σάλτσα pesto

Εκτέλεση

Για την σάλτσα pesto με σπανάκι και φιστίκι:

Τοποθετήστε το σπανάκι, τα φιστίκια, το σκόρδο, το αλάτι και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Πιέστε μέχρι να γίνουν πάστα. Προσθέστε λάδι και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να εξομαλυνθεί. Αφήστε το στην άκρη. (Το pesto μπορεί να προετοιμαστεί οποιαδήποτε ώρα και να διατηρηθεί σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο)

Για την ομελέτα φούρνου

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πάρτε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια λιπάνετε το χαρτί με λάδι καρύδας.
  2. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το μείγμα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπήστε στα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
  3. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Διασκορπίστε περίπου 2 κουταλιές της σάλτσας pesto. Τοποθετήστε τους βλαστούς σπαραγγιών τον έναν δίπλα από τον άλλον.
  4. Ψήστε μέχρι να φουσκώσει το μείγμα και έπειτα βάλτε το στο κέντρο (περίπου 20-23 λεπτά). Βγάλτε την ομελέτα από το φούρνο, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς, και έπειτα βγάλτε τη από το ταψί και βάλτε την σε μία σχάρα ψύξης. Κόψτε την σε τετράγωνα και σερβίρετέ την ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

    bigstock–134008130 διατροφή υγεία ομορφιά

Lifeme

Healthy is the new Sexy!