Το Lifeme μαγειρεύει:
Φορέσαμε τις ποδιές μας, πήραμε τις κουτάλες στα χέρια και φτιάξαμε το πιο νόστιμο χειμωνιάτικο κέικ κολοκύθας.  Με μία κούπα ζεστού καφέ, συνόδευσε με αναπάντεχα γευστικό τρόπο το κυριακάτικο βράδυ μας και κυριολεκτικά, δεν έμεινε …ψίχουλο!

Υλικά:

400 γρ. κίτρινη κολοκύθα

400 γρ. καστανή ζάχαρη

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

¾ κούπας ελαιόλαδο

3 βιολογικά αυγά

1 κ.γ κανέλλα Κεϋλάνης

2 κ.γ μπέικιν πάουντερ

2 κ.σ. αφυδατωμένα δαμάσκηνα

2 κ.σ  άψητα καρύδια

Εκτέλεση:

  • Καθαρίζουμε την κολοκύθα, αφαιρώντας τη φλούδα, τα κουκούτσια και τα «μαλλιά» και την κόβουμε σε κομμάτια.
  • Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
  • Πολτοποιούμε την κολοκύθα στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τους κρόκους.
  • Ξεχωριστά σε ένα μπωλ, κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε την κανέλλα και το μπέικιν πάουντερ.
  • Ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα και κομματιάζουμε τα καρύδια σε ένα γουδί.
  • Αναμειγνύουμε το υγρό μείγμα της κολοκύθας με το ξηρό μείγμα από αλεύρι. Κατόπιν, προσθέτουμε τα καρύδια και τα δαμάσκηνα.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180- 190 βαθμούς.
  • Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών ωσότου να γίνουν μια ελαφριά μαρέγκα. Τα προσθέτουμε στο μείγμα μας και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
  • Βάζουμε το μείγμα σε μία λαδωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου για 50- 55΄.
  • Όταν ετοιμαστεί, το βγάζουμε κατευθείαν από το φούρνο, αφήνουμε 10’ να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Tips:

  • Αν θέλουμε, προσθέτουμε περισσότερα καρύδια και δαμάσκηνα από την αναγραφόμενη ποσότητα.
  • Αντί για δαμάσκηνα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σταφίδες ή άλλο αφυδατωμένο φρούτο της αρεσκείας μας.
  • Για πιο χριστουγεννιάτικη εμφάνιση, πασπαλίζουμε το κέικ μας κατά το σερβίρισμα με άχνη ζάχαρη. Προσοχή: σε αυτή την περίπτωση, για να μη γίνει πολύ γλυκό, αφαιρούμε από το μείγμα μας 100 γρ. περίπου από την ποσότητα της καστανής ζάχαρης.
  • Δεν ανοιγοκλείνουμε την πόρτα του φούρνου κάθε 10 ΄. Ελέγχουμε το γλυκό μας, αφού έχει περάσει τουλάχιστον μισή ώρα ψησίματος.
Lifeme

Healthy is the new Sexy!