Υλικά:

  • 2 πολτοποιημένες μπανάνες
  • 2/3 φλ. μήλο πολτοποιημένο
  • 2/3 φλ. πουρέ καρότου (κόψτε σε φλούδες το καρότο και μετά αλέστε το)
  • 1 φλ. ψιλοκομμένο καρότο
  • 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.σ. μελάσσα
  • 1 κ.γλ. κανέλλα
  • 1 κ.γλ. μπαχάρι
  • ½ κ.γλ. τζίντζερ
  • ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
  • 2 φλ. ωμή βρώμη
  • ¼ φλ. σταφίδες
  • ¼ καρυδόψιχα

Προαιρετικά, για το γλάσο ανανά:

  • ¼ φλ. γιαούρτι με χαμηλά ή καθόλου λιπαρά
  • ¼ φλ. κρέμα τυριού με χαμηλά ή καθόλου λιπαρά
  • 1 κ.σ. χυμό ανανά (ή και περισσότερο, αν σας αρέσει)
  • 1 κουτ. σιρόπι αγαύης ή άλλου γλυκαντικού της αρεσκείας σας

Διαδικασία:

  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
  • Αναμείξτε σε ένα μεγάλο μπολ τη βανίλια, τη μελάσσα και τα μπαχαρικά με το μήλο και τον πουρέ καρότου. Όταν έχουν ομογενοποιηθεί, προσθέστε την μπανάνα και τα καρότα και ανακατέψτε καλά.
  • Μετά, προσθέστε στο μείγμα τα στέρεα υλικά: βρώμη, αλεύρι, σταφίδες και καρύδια και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη μάζα. Αφήστε το μείγμα να «κάτσει» για 10 λεπτά.
  • Ψήστε για περίπου 35-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα. Μετά το ψήσιμο, αφήστε να κρυώσει για κάποια ώρα.
  • Εάν θέλετε να φτιάξετε γλάσο, όσο ψήνεται το κέικ σας, ανακατέψτε σε μίξερ το γιαούρτι και την κρέμα και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά μόλις γίνει λείο. Αφήστε το για λίγη ώρα στο ψυγείο μέχρι να μπορεί να εφαρμοστεί και στολίστε το κέικ όταν θα έχουν κρυώσει και τα δύο.

Διατροφική σύνθεση:

Για κάθε 50 περίπου γραμμάρια, αναλογούν 83 θερμίδες (εκ των οποίων οι 22 από λίπος), 2,4 γρ. λίπους, 10 mg νάτριο, 136 mg κάλιο, 14,5 γρ. υδατάνθρακες και 2,1 γρ. πρωτεΐνες.

Lifeme

Healthy is the new Sexy!