Η «βασίλισσα» των υπερτροφών χωρίς γλουτένη που λάτρευαν οι Ίνκας δίνει …ραντεβού στην κουζίνα μας με τον πολυβιταμινούχο «βασιλιά» των ελληνικών πατροπαράδοτων γεμιστών και δημιουργούν ένα πεντανόστιμο, δυναμωτικό και θρεπτικό πιάτο που μόνο ασυγκίνητους δεν θα μας αφήσει!

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά:

  • 4 πιπεριές
  • 1 κ.γλ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 ματσάκι φρέσκο σπανάκι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, χωρίς τα κοτσάνια
  • ½ φλ. τριμμένη φέτα
  • ¼ φλ. σταφίδες
  • ⅓ φλ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
  • 3 φλ. κινόα

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
  2. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κόβουμε τις πιπεριές, κρατώντας και τις κορυφές με το κοτσάνι, ενώ αφαιρούμε τους σπόρους και τα «πλευρά» που βρίσκονται στο εσωτερικό. Βάζουμε τις πιπεριές μαζί με τα «καπάκια» τους (τις κομμένες, δηλαδή, κορυφές) στην κατσαρόλα και τις αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.
  3. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε περιστασιακά για 5 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για μερικά λεπτά.
  4. Κατόπιν, συμπληρώνουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα και σωτάρουμε μέχρι να μαραθεί και να «πιεί» το νερό του. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  5. Προσθέτουμε στο μείγμα μας τη φέτα, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα και την κινόα.
  6. Παίρνουμε ένα ρηχό ταψί και τοποθετούμε τις πιπεριές, τις οποίες γεμίζουμε με το μείγμα μας και τις κλείνουμε με τα «καπάκια» τους. Συμπληρώνουμε λίγο νερό στο ταψί μας και το καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο.
  7. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Tips:

  • Πλένουμε καλά την κινόα πριν την μαγειρέψουμε. Αν και καθαρισμένη, συχνά υπάρχουν υπολείμματα από τις «φλούδες» των σπόρων της.
  • Αντικαθιστούμε τις σταφίδες και τα αμύγδαλα με ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας, όπως αφυδατωμένα δαμάσκηνα και καρύδια.
  • Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει σε φούρνους με αέρα ή χωρίς.

Διατροφική σύσταση ανά μερίδα: 357 θερμίδες, 14 γρ. πρωτεΐνη, 50 γρ. υδατάνθρακες, 10 γρ. ίνες, 12 γρ. λίπος, 4 γρ. κορεσμένο λίπος, 275 μγρ. νάτριο

 

Lifeme

Healthy is the new Sexy!