Φαγητό στη δουλειά: Εύκολη σαλάτα με κινόα και λαχανικά

(c) All rights reserved
(c) All rights reserved

Το να φας υγιεινά στη δουλειά προϋποθέτει δύο μόνο πράγματα: λίγη οργάνωση το προηγούμενο βράδυ για να φτιάξεις το φαγητό που θα πάρεις μαζί, κι ένα βαζάκι μαρμελάδας με κούμπωμα για να μεταφέρεις με ασφάλεια τα αριστουργήματα σου.  Από τότε που άλλαξα τη διατροφή μου έχει γίνει πλέον ρουτίνα το να ετοιμάζω φαγητό από το βράδυ: η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχουν πολλές έτοιμες επιλογές που να προσφέρουν την ποικιλία που θέλω στη διατροφή μου, οι περισσότερες έχουν αμφιβόλου ποιότητας υλικά και τρόπο παρασκευής και φυσικά το φαγητό από το σπίτι είναι πολύ πιο οικονομικό. Για μεσημεριανό στο γραφείο λοιπόν η πιο εύκολη λύση είναι μια θρεπτική σαλάτα με βάση τα όσπρια ή ψευδοδημητριακά (όπως η κινόα), μπόλικα λαχανικά και μια ελαφριά σως από ταχίνι για ασβέστιο. Οι παραλλαγές μπορεί να είναι άπειρες αφού μπορείς να εναλλάσσεις τη βάση με όσπρια (φακές, ρεβίθια, μαυρομάτικα) ή νουντλς και να χρησιμοποιήσεις ότι λαχανικά έχεις στο σπίτι! Το μόνο που θες είναι το βαζάκι και η νόστιμη σως από ταχίνι!

Υλικά για 1 βαζάκι:

  • ¼ κούπας κινόα
  • ½ καρότο
  • ½ κολοκυθάκι
  • ½ κόκκινη πιπεριά
  • 2 λιαστές ντομάτες
  • 3 κορuφές μπρόκολο
  • 2 ωμά μανιτάρια ή 5 αποξηραμένα μανιτάρια σιτάκε (που έχεις μουλιάσει σε βραστό νερό για 20 λεπτά)
  • ½ κτ γλυκού τζίντζερ σε κομματάκια
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
  • Λίγα φύλλα φρέσκο σπανάκι
  • Λίγους σπόρους κολοκύθας

Για τη σώς:

  • 1 κτλ σούπας ελαιόλαδο
  • ½ κτλ σούπας ταχίνι
  • 1 κτλ σούπας μυλόξιδο
  • 1 κτ σούπας σόγια ή ταμάρι
  • Χυμός από μισό λάιμ

Εκτέλεση

  1. Βράζεις τη κινόα σε ¾ κούπας νερό μέχρι να απορροφήσει τελείως το νερό.
  2. Κόβεις τη πιπεριά, το κολοκυθάκι και το καρότο σε λεπτές φέτες (χρησιμοποιώ το εργαλείο που καθαρίζουν τις πατάτες) και προσθέτεις όλα τα υλικά μαζί με τη κινόα στο βαζάκι.
  3. Ανακατεύεις τα υλικά της σώς και προσθέτεις στο βαζάκι.
  4. Κλείνεις, φυλάς στο ψυγείο και το παίρνεις μαζί σου το πρωί για το πιο ελαφρύ και νόστιμο μεσημεριανό στο γραφείο!
The Saucha Life

Healthy Food Blogger of The Saucha Life